改性磷脂|相变温度被定义为诱导脂质物理状态从有序凝胶相到无序液晶相的变化所需的温度，其中烃链完全延伸并紧密堆积，其中烃链是随机定向的和流动的[1,2]。有几个因素直接影响相变温度，包括烃链长度、不饱和度、电荷和头基种类。随着烃链长度的增加，范德华相互作用变得更强，需要更多的能量来破坏有序堆积，因此相变温度增加。同样，在酰基中引入双键会使链发生扭结，在更低的温度下就能产生有序的堆积排列。

改性磷脂|当开发新产品、工艺或方法时，控制脂质的转变温度可能是有用的。如果选择高相变温度脂质，脂质囊泡一直处于凝胶相，不会发生泄漏。相反，当脂质的相变温度处于系统的起始温度和结束温度之间，脂质在经过相变的时候，囊泡变得容易渗漏，其包裹的物质能够释放出来。此外，还应考虑脂质的转变温度如何影响加工步骤。当需要过滤时，使用高相变温度的脂质可能会带来一些技术问题。