液体磷脂|（1）水解反应：磷脂在碱性条件下煮沸可发生皂化水解反应，生成脂肪酸钠盐、甘油磷酸盐、磷酸肌醇、有机胺和单甘油磷酸胆碱等复合产物。延长水解时间，可进一步水解成甘油、肌醇、磷酸盐等小分子水解产物。

（2）酸性水解：磷脂在酸性条件下加热后，可完全水解，生成游离脂肪酸、甘油、肌醇和磷酸等小分子产物。

（3）酶促水解：目前，在动物体内至少已发现四种特殊磷脂酶用于磷脂不同酯键的分解。它们包括磷脂酶A1、A2、C、D，磷脂酶水解专一性强，能得到不同的酶解产品。如蛇卵磷脂酶，它能专一作用于磷脂不饱和脂肪酸酯键，使其分解，同时采用磷脂酶和脂肪酶对磷脂进行酯交换已成为研究的热点。

液体磷脂（4）加成反应：由于磷脂结构中含有不饱和脂肪酸，故其中的不饱和键可以发生各种加成反应。在酸、Ni或H2O2等催化剂存在下，磷脂可与氢发生加成反应，生成白色的氢化磷脂固体，氢化磷脂具有较高的氧化稳定性，其产品可以用于化妆品、医药和润滑油等工业。磷脂与羟基化试剂反应，在不饱和脂肪酸的碳链上加上羟基而得到羟化磷脂，经羟化后的磷脂在分子中引入了极性集团，故明显改善磷脂的亲水性，增加磷脂在冷水中的分散性。在一定条件下，磷脂还可与卤素、卤氢酸等进行加成反应，生成相应的卤代磷脂产品。

（5）乙酰化反应：磷脂中的磷脂酰乙醇胺（脑磷脂），在其结构中具有自由氨基，可与乙酸酐、乙酸乙酯等酰化剂反应，生成乙酰化产物，从而使HLB值发生改变，明显提高其亲水性。

（6）其他反应：磷脂以H2SO4或HOSO2Cl（氯磺酸）作硫化剂，在醛或酮存在下，可反应生成硫化磷脂，在水中能形成透明溶液，具有抗酸碱的沉淀作用。此外，磷脂还可与某些重金属盐类，如Cd、Pt、Hg的氯化物及Ca、Mg等金属离子发生反应，生成络合产物，此类反应可用于分离鉴定磷脂中的成分。