食品级大豆磷脂通过以下几种方式提高作物的抗病性和抗逆性：

1. **增强细胞壁稳定性**：磷脂能够增强植物细胞壁的稳定性和弹性，这有助于保护细胞免受病害病菌和虫害的侵袭。细胞壁的稳固性对于抵御外界侵害是至关重要的。

2. **促进抗病物质合成**：磷脂能促进植物体内有机酸、植物酚类、酵素等抗病物质的合成。这些抗病物质有助于植物自我保护和抵御病虫害的发生，从而提高作物的抗病能力。

3. **调节植物激素平衡**：磷脂在植物体内能够影响植物激素的合成，调节植物激素的平衡。激素在植物生长和发育中起到关键作用，平衡的激素水平能够使作物呈现更好的健康状态，并进一步提高其抗病能力。

4. **提高抗逆性**：磷脂还可以提高作物的抗逆性，使其更能适应各种不利的环境条件。比如，磷脂能增加作物的抗旱性和抗寒性。它通过提高原生质胶体的水合度和弹性，增强对局部脱水的抗性，同时促进根系发育，增强作物对深层土壤水分的吸收，从而提高抗旱性。此外，磷脂还能降低作物的冰点，增强细胞对温度变化的适应性，从而提高抗寒性。

食品级大豆磷脂在提高作物的抗病性和抗逆性方面发挥着重要作用，为作物的健康生长提供了有力的支持。然而，具体的磷脂使用方法和剂量还需根据作物种类、生长条件以及土壤状况等因素进行综合考虑，以达到最佳效果。